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Massa muito aerada, leve e de usos diversos. Este massa tem como base farinha de trigo, ovos, manteiga e água e é extremamente versátil. Com ela é feito bombas (èclair), carolinas (profiteroles) e coroas (courrone). É importante dizer que [...]
Que delícia de aula! Aprendemos diversas técnicas para elaboração das famosas massas para tortas bases para doces e salgados. As são feitas normalmente à base de farinha de trigo, manteiga e algum elemento líquido para dar liga (àgua, ovos, leite, fundos). Elas poderão ser crocantes ou arenosas (desmancham na boca) e usadas [...]
Esta clássica sobremesa francesa enformada, também chamada de creme da Bavária, é feita com crème englaise com gelatina e misturada em creme de leite batido para ficar mais leve. Sua textura lisa e cremosa são disparadas os pontos mais marcantes desta simples sobremesa.Tentarei no decorrer das minhas postagens desmistificar os conceitos culinários e mostrar o [...]
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