Neste dia todas as preparações realizadas pelos alunos e que dependiam de um certo tempo para ser finalizadas foram postas na mesa para o “Grand Buffet”. Além de realizarmos todas estas receitas, nós nos confraternizamos comendo tudo. Meu Deus! Abrimos as terrines, os canapés e todas as outras preparações.

A segunda semana de Garde Marger foi muito interessante. Fizemos diversas preparações como Terrines, Patê em Croutê, Mousselines, Galantines e Roulades de Frango. Nossa criatividade entrou em ebulição, pois estes pratos podem ser combinados e feitos com uma gama de ingredientes imagináveis.

Terrine: O nome vem da abreviação do nome clássico do prato, pâté en terrine. [...]

Grade Manger significa em francês guarda-comida, mas com o passar dos tempos, o termo foi dado para a cozinha fria dos restaurantes. Antigamente não existia a refrigerção para a guarda dos alimentos e usavam as técnicas de curas, defumação e embutidos.

Semana passada iniciaram as aulas de Garde Manger com a professora Carole Crema que, aliás, [...]