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Massa muito aerada, leve e de usos diversos. Este massa tem como base farinha de trigo, ovos, manteiga e água e é extremamente versátil. Com ela é feito bombas (èclair), carolinas (profiteroles) e coroas (courrone). É importante dizer que [...]
Que delícia de aula! Aprendemos diversas técnicas para elaboração das famosas massas para tortas bases para doces e salgados. As são feitas normalmente à base de farinha de trigo, manteiga e algum elemento líquido para dar liga (àgua, ovos, leite, fundos). Elas poderão ser crocantes ou arenosas (desmancham na boca) e usadas [...]
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A panificação é um segmento da gastronomia apaixonante. Digo isto, pois com apenas alguns ingredientes (farinha, água e sal) você pode criar inúmeros tipos de pães. Claro que isso dependera das proporções de cada um, mas as possibilidades são [...]
Neste dia todas as preparações realizadas pelos alunos e que dependiam de um certo tempo para ser finalizadas foram postas na mesa para o “Grand Buffet”. Além de realizarmos todas estas receitas, nós nos confraternizamos comendo tudo. Meu Deus! Abrimos as terrines, os canapés e todas as outras preparações.
A segunda semana de Garde Marger foi muito interessante. Fizemos diversas preparações como Terrines, Patê em Croutê, Mousselines, Galantines e Roulades de Frango. Nossa criatividade entrou em ebulição, pois estes pratos podem ser combinados e feitos com uma gama de ingredientes imagináveis.
Terrine: O nome vem da abreviação do nome clássico do prato, pâté en terrine. [...]
Grade Manger significa em francês guarda-comida, mas com o passar dos tempos, o termo foi dado para a cozinha fria dos restaurantes. Antigamente não existia a refrigerção para a guarda dos alimentos e usavam as técnicas de curas, defumação e embutidos.
Semana passada iniciaram as aulas de Garde Manger com a professora Carole Crema que, aliás, [...]
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